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Helix Aspersa Maxima
connu sous le nom de gros escargot gros-gris, a une chair plus généreuse que son cousin le petit-gris, ce qui le rend particulièrement populaire dans les plats gastronomiques à base d’escargots, appréciés pour leur texture ferme et leur saveur riche. Il mesure entre 40 et 45 mm de long et pèse entre 20 et 30 grammes à l’âge adulte.
Helix Aspersa Muller
Également connue sous le nom de escargot petit-gris, c’est une spécialité culinaire appréciée pour sa chair tendre et savoureuse. Elle est généralement préparée avec du beurre, de l’ail et du persil, ce qui en fait un classique de la cuisine française. Elles mesurent entre 28 et 35 mm et pèsent entre 7 et 15 grammes.